集齐牛身上9个部位的客家名菜“爆炒九门头”

   爆炒九门头这道菜在美食业内号称“一盘九脆”，集齐了牛身上九个部位的精华，主要食材为牛肉、牛心、牛心冠、牛草菇、牛胸仁、牛百叶、牛肚、牛腰、牛肝，配料姜、葱、芹菜、红椒。

   首先我们先处理一下配料，芹菜切段，葱切细末，姜切薄片，红椒切小块，接下来处理我们的主料，把牛身上的各部位切薄片，牛心冠和牛肚改花刀切成小块，接下来开始腌制调味，改花刀的牛肚和牛百叶跟其他部位分开腌制，盘里加盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油，用手搅拌均匀，然后加适量的木薯粉继续抓匀，腌制五分钟，五分钟后撒上葱白抓匀备用。起锅下油，当油均匀锅面后倒出油，加入猪油把切好的姜片放入锅中，先放除了牛肚和牛百叶的部分，尽量铺平受热均匀，然后摇两下锅，一面炒熟后翻另一面继续炒，两面炒好后放入牛百叶和牛肚，用中火翻炒，放入芹菜和红椒，锅边淋适量的蒸鱼豉油，翻炒就下完美出锅。一道完美的爆炒九门头就完成了，喜欢吃牛系列的可以自己尝试下！

    下面我们总结下，部分不宜购买的牛部位，可以用其他部位代替，一样好吃。易熟的部位像牛百叶和牛肚，要后面炒这样才不会炒老，这样才会更加的脆。