酒店大厨推荐美食又香又入味的干锅鸡

酒店大厨推荐美食又香又入味的干锅鸡

【干锅鸡的原料】

鸡肉500-1000克，土豆和藕1000克，鲜椒，姜，蒜，葱段，花椒，干辣椒节，干锅底料100克，干锅红油50克

【干锅鸡的做法步骤】

1，准备好鸡肉和调料，先将鸡肉用清水冲洗几次，然后加耗油，酱油，胡椒粉，搅拌均匀，用手多抓揉一会，然后腌制20分钟，土豆切小块（媳妇儿点的土豆），这里可以搭配其他的如藕，莴笋一类。

2，锅内下油，锅里烧菜油750克，烧至8成热，下入鸡肉炸10秒钟，立刻捞出过，鸡肉分二次下锅。

3，锅内下油烧热，下入姜、蒜、葱段、花椒、干辣椒节、鲜青红椒段、干锅底料、鸡肉、土豆条、藕片。

4，根据自己口味适当加点盐和鸡精，加入干锅红油提香；撒上芝麻炒均匀。

【干锅鸡的做法技巧】

1，鸡肉需清水多冲洗几次，去掉血水

2，第一次炸鸡肉是为了去除表面水分，以免油温过低，鸡肉就成了煮熟的了

3，每一次炸鸡肉，油温一定要高，如果是家里燃气火力小，可以分多次油炸，火力小了，炸出的鸡肉又老又柴，嚼不动，油温高炸出的鸡肉外酥里嫩